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酒精在线控制系统(Alcocontrol) 是不仅可以帮助实现理想的发酵温度（开启冷却水泵来降温）并且可以通过在控制面板预先设定酒精含量来完成发酵过程进料与出料的自动控制。 利用酒精含量的变化来实现发酵罐的自动控制，他和另外的一个电源柜（也就是西门子PLC 电源柜）相连接后控制自动的进料触动器、出料器、冷凝水降温器和保护连接的电机与阀门。
在控制面板上显示发酵罐内实时的酒精含量以及发酵温度、发酵液位，空气流量、单体设备的工作状态。同时在面板中可以发现酒精含量、温度 、液位的变化曲线以及过去三个发酵周期的数据记录。当酒精含量达到了预先设定的数值时控制中心可以立刻给出排料信号，然后电源中心控制泵完成指令，同样的当排料到达预先设定的液位，控制中心会发出停止出料启动进料的信号，然后电源控制中心就开始启动进料泵。发酵温度的控制过程也和这个是一样的。 该设备的优势是： - 通过酒精探头检测浓度可以得到实时的发酵罐内酒精含量，在酒精含量达到选定的残留量的时候自动触动排料 - 通过PID控制发酵温度 - 方便的酒精含量、发酵温度报警调整 - 专门工业设计的不怕喷溅的高效的微电脑程序 主要应用于醋、酵母等发酵过程可以或需要利用酒精含量变化来控制发酵工艺的所有的生化发酵过程中。
同时，斯通泰克还为醋酸发酵设备开发研制了的集醋酸酸度、酒精检测为一体的在线监测系统，该系统可以检测发酵过程中发酵罐内实时的酒精浓度、醋酸浓度。